黑米啤酒好处多，你知道它是怎么酿制的吗？

[ 发布日期：2017-12-13 14:10:59 点击：3297 来源:洛阳包装有限公司【打印此文】【关闭窗口】]

　　民间有句俗语"常饮黑米酒，活到九十九",大概意思就是如果经常饮用黑米酒,就能够让你活到九十九的高龄。虽然说这是句百姓之间的通俗话,但是这并不是空穴来的,这也是有定的科学依据的。

　　在西方,他们认为黑米是种温和的食品,对脾胃是有定的保护作用的,别是在炎热的夏季,适当的吃些黑米对调节脾胃是有定益处的。而且,黑米含有丰富的钙磷铁等营养价值高的元素,还含有大量的维生素b。把黑米泡成黑米酒,对对贫血的人们是有很大的疗的。
　　
　　并且经常适量饮用黑米酒还能起到补肾的作用。如果泡制黑米酒的时候再加上些黑芝麻还能治少白头呢,让你的头发乌黑发亮。
　　
　　可是，你知道黑米啤酒是怎么酿制出来的吗？

　　1. 原料配方：浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。2. 工艺流程：黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品
　　
　　3.操作要点
　　
　　(1)黑米的处理。由于黑米皮含丰富的水溶性维生素和色素，因此冲洗时用冷水快速冲去杂质，以免使营养溶解流失。
　　
　　(2)黑米的糊化。因黑米粒硬，糊化时需殊处理。其工艺过程为45℃保持60分钟，然后升温至65～70℃，并保持60分钟，然后升温至100℃，保持30分钟。同时生产中应注意添加耐高温a—淀粉酶。(3)黑米的糖化。因黑米中的蛋白质含量较高，约为10%以上，为使蛋白质充分降解，以免影响其非生物稳定性，应适当延长蛋白质休止时间。
　　
　　控制标准：投料温度为36～40℃，投料时间为20～30分钟;蛋白质休止温度为44～52℃，时间40～100分钟，糖化温度为63～68℃，时间60～90分钟;杀酶温度78℃。

　　(4)麦汁的煮沸：因黑米中的蛋白质含量较高，即使延长了蛋白质休止时间，可能蛋白质仍未能充分降解;同时黑米谷皮中含有大量的多酚类物质，为使蛋白质充分沉淀析出，应延长煮沸时间。煮沸时间80～120分钟;煮沸强度10%～12%。煮沸结束前15分钟加入20～30毫克/千克的麦汁澄清剂(卡拉胶)。为突出黑米的米香味，酒花的添加量可略少些，但为了突出黑米啤酒的风格和维持啤酒风味的致性，必须每100升麦汁含α—酸5～6克。
　　
　　(5)发酵工艺。因黑米中蛋白质含量较高，会促进酵母的生长繁殖及其代谢能力，为防止酵母繁殖过分旺盛，应适当降低发酵温度，具体如下：麦汁冷却温度8±0.5℃，麦汁充氧量8～10毫克/千克;满罐时间≤12小时。酵母采用德卡尔斯倍酵母2～4代菌种酵泥。接种量为0.8%，接种温度为8±0.5℃，进罐繁殖温度为9±0.5℃。主发酵温度9.0℃，还原双乙酰温度为11℃。

　　4.质量标准：
　　
　　①感观指标。外观呈棕红色，无明显悬浮物和沉淀物;泡沫细腻，挂杯持久;具有明显的黑米香气，口味纯爽口、酒体醇厚，无异味。②理化指标。原麦汁浓度为12°±0.2°;酒精含量>2.0%(体积分数);酸度<2.6毫升/100毫升;双乙酰含量<0.15毫克/升;色度(EBC)45～50。

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