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口味是啤酒的核心,瓶盖厂教你怎么酿造口味的啤酒!

[ 发布日期:2018-04-12 10:48:36 点击:1204 来源:洛阳包装有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]
  “口味”是啤酒的核心,面对千人千面的市场需求,啤酒酿造如何将基础质量做到,色质量做到?别是在消费升的质量新时代,解锁消费者“口感”?
  
  在相关业内人士看来,基础质量,就是对于消费者而言理所当然的质量,包括质量安和产品基本属性;色质量,就是吸引消费者的魅力质量,是和满足消费者的个性需求。啤酒酿造商家应该通过科学的方法和艺术的手段,把消费者模糊的、感性的、个性的不同喜好,解码成、理性、标准化的生产工艺流程,满足和消费者舌尖需求。
  啤酒瓶盖
  啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程 。
  
  啤酒麦芽制造:有以下6道工序。大麦贮存﹕刚收获的大麦有休眠期﹐发芽力低﹐要进行贮存後熟。大麦精选﹕用风力﹑筛机除去杂物﹐按麦粒大小筛分成﹑二﹑三。浸麦﹕在浸麦槽中用水浸泡2~3日﹐同时进行洗净﹐除去浮麦﹐使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。发芽﹕浸水後的大麦在控温通风条件下进行发芽﹐形成各种﹐使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃﹐发芽周期为4~6日﹐根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥﹕目的是降低水分﹐终止绿麦芽的生长和的分解作用﹐以便长期贮存﹔使麦芽形成赋予啤酒色﹑香﹑味的物质﹔易于除去根芽﹐焙燥後的麦芽水分为3~5%。贮存﹕焙燥後的麦芽﹐在除去麦根﹐精选﹐冷却之後放入混凝土或金属贮仓中贮存。
  
  啤酒酿造有5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
  
  糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间 啤酒及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
  啤酒瓶盖
  发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐温度控制在8~13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。
  
  贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
  
  风味稳定的另个重要因素是酿造啤酒所使用的原料。酿造啤酒关键的原料是大麦,大麦的品质直接决定了啤酒的风味、口感及品质。因此,想要酿造口味的啤酒原料定要有所保证!
  
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