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2017中国啤酒原料产业发展论坛在上海召开,都说点啥?

[ 发布日期:2017-12-13 14:20:21 点击:942 来源:洛阳包装有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]
  啤酒原料,即酿造啤酒所使用的原料。主要包括大麦麦芽,小麦麦芽,大米 淀粉 啤酒花 酵母等:
  
  1、水:在啤酒中水占90%左右,酿造用水的质量好坏,直接影响到啤酒的质量与风味,啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水,这两部分水直接参与工艺反应,它是啤酒的主要成分,在麦汁制备以及发酵过程中,许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关,所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此,对水的选择是很重要的工作。
  
  2、麦芽:大麦芽是酿造啤酒的主要原料,麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量,故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽,以突出该产品的典型特征,这些麦芽被称为特种麦芽。
  
  特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质,影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性,一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。小麦芽一般色度不高,酶活力较强,主要用来调节麦汁的性质,一般只掺用5%-10%,以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有,并有浅色和深色之分,色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒,以增加啤酒色度和焦苦味,使用量一般为啤酒原料的5%~15%。
  
  3、酒花:学名蛇麻,又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麦汁和啤酒的防腐能力;酒花与麦汁共同煮沸,能促进蛋白质凝固,有利于麦汁的澄清,有利于啤酒的非生物稳定性。
  
  4、啤酒酵母:酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效。
  
  11月19日,2017中国啤酒原料产业发展论坛在上海虹桥会展中心召开。相关业内人士结合我国啤酒产业的发展,深入剖析了我国啤酒原料产业的现状与发展趋势,阐述了我国啤酒原料产业发展的有利因素,他认为我国啤酒产业对原料刚需是必然存在的,而啤酒原料的本土化也将是必然趋势,他希望广大啤酒原料行业企业,勇于开拓,敢于创新,不断提升我国啤酒原料产业的发展质量和水平。
  
  会议围绕啤酒大麦、啤酒花产情、麦芽行业现状、特种麦芽制造、精酿啤酒发展趋势等内容进行,来自大麦青稞产业技术体系、GrainCrop公司、巴特哈斯公司、显业集团、永顺泰、欧麦以及国内啤酒龙头企业等行业专家分享了相关信息,内容涉及2017/2018年度澳大利亚、加拿大、法国及全球大麦供应形势、2017年全球啤酒花的种植及收获情况、2017年度我国啤酒麦芽生产情况及未来发展趋势、国内特种麦芽制造、特种麦芽智能制造装备、我国精酿啤酒发展现状和趋势等内容。
  
  ,中国酒业协会啤酒原料专业委员会理事长张五九作了总结发言,他指出中国啤酒产业的稳定发展将会对我国啤酒原料产业发展产生强有力支撑作用,我们的啤酒原料行业的未来充满希望;同时,对于近年来新出现的精酿啤酒,他认为精酿啤酒在我国的发展对特种麦芽提出更高的需求,需要我们行业企业在产品、装备的研发方面抓紧工作。
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