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瓶盖厂发现的啤酒酿造用水的这些秘密不知道怎么能酿造出好啤酒？！

[ 发布日期：2018-09-07 14:11:25 点击：12532 来源:洛阳包装有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]
　　做为饮品，啤酒用水量很大，而且，对啤酒来说，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，因此，酿造啤酒用水是直接决定你能不能酿出好啤酒的直接因素之。

　　水质的影响小于麦芽、酒花和酵母带来的影响。水质的调节幅度越小越好，因为非常容易调节过度适得其反。有时候，好的水处理就是不处理。不同水质可以酿造出不同风格类型的啤酒，其中这几个重要的离子“功不可没”：
瓶盖
　　（1）钙Ca（50-150mg/L）

　　钙或许是对于酿酒师而言重要的离子。它本身无味。在糖化，过滤和煮沸阶段，钙离子和麦芽中的磷酸盐的化学反应，是将pH降到淀粉酶佳活性范围的主要贡献者，并促进蛋白质分解和蛋白胶泥的析出。在发酵阶段，钙是酵母代谢所必须的元素，有利于成品酒中的蛋白质凝聚和酵母沉降，促进酒体澄清和稳定。酿造用水中应有足够浓度的钙，以确保经过糖化煮沸和发酵，酒中仍有定余量的钙。

　　（2）镁Mg（0-40mg/L）

　　镁离子略带酸味和涩感。和钙离子样，镁可以降低糖化时的pH，但是其率不如钙。镁也是酵母健康代谢所必须的元素。

　　（3）钠Na（0-50mg/L）

　　当浓度在70-150mg/L时，钠能衬托麦芽的甜感，使啤酒的口感更圆润。当达到150-200mg/L时，会有咸味。超过250mg/L时则出现尖酸和涩感。经软水处理后，碱度所对应的钙镁被置换成钠离子。因此，除非水中有足够高的永久硬度和定的碱度(以确保软化过程不会去除太多钙镁且引入过多钠)，否则软化后的水不太适合酿造。也就是说，软水适用的窗口很窄，可能还不如不软化。
瓶盖
　　（4）锌Zn（0.1-0.5mg/L）

　　在所有离子中，锌是地位殊的个。锌会被软水机交换成钠。锌是对于酵母来说不可或缺的微量元素（酵母营养盐里大部分是锌盐），而且麦汁中常常含量不足。锌的味觉阀值浓度是5mg/L，超过这个浓度会品尝到涩味。对于锌盐，的是在煮沸的后阶段加入。因为加入太早会随着蛋白质沉降而保留不到麦汁中。但是头疼的是浓度的上限0.5mg/L的量还是非常小。20升的麦汁只需要0.01g的锌，对于常见的七水合硫酸锌（ZnSO4*7(H2O)，分子量288），添加量也只在0.044g，500升也才需要1.1g。般的电子秤的精度是0.01g（准确度和误差那是另个故事）。因此，为了精确操作，调制定浓度的标准溶液，然后通过体积控制添加量。

　　（5）Cl（0-100mg/L）

　　和钠类似，氯也是水中常见的离子，也能衬托麦芽甜感，增进口感。当超过250mg/L时，有咸味和面糊味，超过300ppm则有苦咸味，别是和钠离子，硫酸根离子起出现的时候。
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　　当然，除了了解酿造啤酒用水的知识外，也要知道怎么降低用水量，因为这个关系着啤酒厂成本问题，关于酿造啤酒节约用水信息可以参阅：2018年水价改革开始了，计量收费下瓶盖厂建议啤酒厂可以这样做来节约用水！

　　做为长期为各大啤酒厂商供应啤酒瓶盖的瓶盖生产厂家，洛阳佑诚包装材料对于啤酒酿造过程深有研究，因此，除了订购瓶盖产品也欢迎致电佑诚探讨啤酒酿造相关问题！
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