用高致死率的酵母酿制的啤酒你敢喝吗？瓶盖厂手把手教啤酒酵母好坏的区分！

[ 发布日期：2018-07-25 10:10:06 点击：5533 来源:洛阳包装有限公司【打印此文】【关闭窗口】]

　　酵母菌在人类生产生活可以说是必不可少，从食品到生物原料生产都充斥着这种微生物的身影。但是同样，酵母菌在些情况下，也会让人类患上疾病。如果现在告诉你平时用来酿酒，做面包的酵母菌隐姓埋名，而真身却是致病菌，你会感到害怕吗？

　　众多对人体无害的真菌也在食品工业中被广泛应用。库德里阿兹氏毕赤酵母（Pichiakudriavzevii）就是其中种。这类酵母菌在自然界中广泛分布，美食药管理局将其定义为安。在数个世纪中，该酵母被运用到了多种食物的加工中，包括非洲的木薯以及可可发酵、中西藏和苏丹地区的牛奶发酵、中的面包发酵和小麦发酵生产醋，以及些泡菜、精酿啤酒的生产过程中。

　　不过，相关家表示：这种酵母菌感染通常发生在免疫力低下或缺陷的人群中，比如器官移植人群或者艾滋患者。有着非常健康免疫系统的人群不必过于担心此种疾病。不过建议免疫系统低下的人群要避免食用这些食品。

　　对于啤酒厂来说啤酒酵母是必不可少的酿造啤酒的原料了，用于酿造啤酒的酵母多为酿酒酵母的不同品种。E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

　　啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。

　　为保障啤酒爱好者的身心健康采取用优质的啤酒酵母酿制啤酒是每个啤酒厂商的责任，瓶盖厂（洛阳佑诚包装材料）手把手教你优良的啤酒酵母菌种应符合下列三方面标准：：

　　（1）菌种生理性要理想，如发酵性能良好，凝聚力适中，还原双乙酰能力强，繁殖速度快，抗逆力强，成品啤酒风味醇和爽口。

　　（2）菌种纯度高，且不混有细菌、野生酵母等杂菌。

　　（3）酵母要健壮，不是传代过多的酵母，而是正处于生命旺盛期的酵母，活力很强，才能得以顺利的发酵。

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