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啤酒未开启,里面却有絮状物?瓶盖厂建议酿制啤酒质量可以这样来控制

[ 发布日期:2018-07-23 10:35:33 点击:1193 来源:洛阳包装有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]
  “我们店里有瓶啤酒,里面很浑浊,有不少絮状沉淀物。”18日,副食店陈老板致电新闻热线反映。19日上午,记者来到该副食店。店老板陈女士拿出瓶啤酒,瓶盖上印有生产日期,显示是2018年5月27日生产的,瓶盖没有开启,酒有些浑浊,并且漂浮有很多絮状沉淀物。

  陈女士儿子告诉记者,7月18日下午有顾客来到店里,拿出该瓶啤酒,称在他们店里买到了假酒,要求他家做出赔偿。他看到啤酒里面确实有沉淀物,经过协商后对顾客做了赔偿。“我是从正规厂家进的货,但是没想到会出现这样的质量问题,让我既要赔礼道歉,又要赔偿损失。”陈女士委屈地说,她希望这件事能引起厂家的重视。
啤酒瓶盖
  这事件也反映出了某些啤酒厂在酿制啤酒过程中的质量控制不到位,说到酿造啤酒时质量的控制问题,也是很多啤酒厂商所关注的问题了,洛阳佑诚包装材料常年为各大啤酒厂商供应啤酒瓶盖,马口铁瓶盖等啤酒包装材料,对于这个问题建议可以这样来:

  1、严格控制发酵温度和压力。般情况下,0.1Mpa压力对酵母细胞是无影响的,但对酵母的代谢产物、细胞繁殖和发酵速度影响较大,前酵期为不影响细胞繁殖速度,好在糖度降到3.5°P时开始升压,发酵温度的高低直接影响产生风味物质含量的多少。发酵温度提高,发酵速度相应加快,风味物质生成量就多。

  2、严格控制后贮时间。后贮时间长,风味物质含量会有小幅度上升。别是啤酒消费淡季,后酵贮酒时间应严格控制,贮酒时间般为7-14天,否则,将可能引起啤酒中风味物质含量增多。
瓶盖
  3、做好酵母菌种的管理工作。啤酒酵母的点决定了啤酒的口味,要提高啤酒的质量,必须保证酵母质量。原菌种要保持性能稳定,不能出现变异、退化等现象,否则,很难保证终产品的口味均。

  4、选用优良的酵母菌种。酵母菌种是影响啤酒风味的决定性因素,不同的酵母菌种生成的风味物质的种类和数量有很大差别,在同等发酵条件下,有的酵母菌会产生比其它菌种高数倍的风味物质。酵母接种量的大小对风味物质的生成量也有定影响,当加大酵母接种量时,酵母的繁殖量将减少,风味物质的生成量也相应减少;当接种量不足时,酵母的繁殖量将增大,产生较多的风味物质。因此,合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量的有方法。
  
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