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大麦芽没有储存好?啤酒口味怪怪的!瓶盖厂来说说酿酒原料的储存!

[ 发布日期:2018-05-02 14:33:42 点击:1323 来源:洛阳包装有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]
  啤酒原料大麦芽为禾本科年生草本植物,大麦芽成熟的果实呈黄色或淡黄色,以色黄粒大,饱满,芽完整者为佳,是酿造啤酒的主要原料。
  
  大麦芽谷皮的外层就是皮壳,接着是果皮,里面是种皮。种皮为半透性,能通过水及水溶性离子,不能透过糖和胚乳等物质。皮壳主要是由纤维素组成,还有硅胶、多酚、类脂和定量的蛋白化合物,不利于啤酒口味和稳定性,主要作用是在麦汁过滤时作为自然滤层。
  啤酒瓶盖
  作为酿制啤酒的主要原料在酿造啤酒时对大麦芽的质量要求有:
  
  、外观:麦粒有光泽,呈纯淡黄色,有新鲜麦草香味,籽粒饱满,均匀整齐,皮薄,有细密纹道。 2.物理检验 (1)千粒重:35~45g。
  
  二、麦粒均匀度:腹径2.5 mm以上麦粒占85%的为大麦,腹径2.2~2.5 mm的为二大麦,大麦、二大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2 mm以下的为次大麦,不可用作酿酒。
  
  三、胚乳状态:胚乳断面为粉白色的粉质粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的,吸水性差,淀粉不易分解。
  
  四、发芽力和发芽率:发芽力是指3天内发芽的百分数,要求不低于90%。发芽率是指5天内发芽的百分数,要求不低于95%。
  
  五、化学检验:
  
  1.水分含量:要求大麦水分含量在13%以下,否则难以贮存。啤酒大麦水分含量还与收获季节的天气有关,气候干燥时含水量低,水分高时不宜贮藏,所以要注意大麦的保存。经过高温焙焦,麦芽中的酶处于不活泼状态,通过贮存,使麦芽中的酶恢复作用并进步分解,可有利于浸出率的提高。经除根后的麦芽应贮存段时间才能达到以上目的,麦芽贮存的具体要求如下。
  瓶盖
  (1)时间要求不得少于1个月,但也不宜超过6个月。少则达不到果,多则会影响浸出率和啤酒麦芽香味。
  
  (2)贮存条件要求袋装堆积贮存要求仓库通风干燥,与地面要有防潮措施。密闭立仓贮存进仓水分不超过5%,温度不超过25℃,要做好防虫、防鼠、防潮处理。
  
  (3)管理要求要有封仓日期、品种、数量、质量等方面记录,要有湿度、温度化验抽查记录,解决措施记录等。
  
  2.浸出物质量分数:般要求为72%~80%(干物质计)以上,与淀粉质量分数相差约14.7%。
  
  3.蛋白质质量分数 般要求9%~12%(干物质计),辅料用量多时可达13.5%。 大麦的质量标准参照GB/T7416-2000的要求。
  
  作为长期为各大啤酒厂商供应啤酒瓶盖等啤酒包装材料的厂家洛阳佑诚包装材料建议大家对大麦芽的储存务必要做到各项指标的合格,否则对啤酒的口感将会影响很大!
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