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酿造好啤酒需要好原料,瓶盖厂教你巧辨啤酒原料的优劣!

[ 发布日期:2018-03-23 14:36:06 点击:809 来源:洛阳包装有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]
  啤酒原料,即酿造啤酒所使用的原料。主要包括大麦麦芽,小麦麦芽,大米,淀粉,啤酒花,酵母等。众所周知,只有好的原料才能酿出好的啤酒,可是,你知道怎么鉴别啤酒原料的优劣吗?
  
  做为长期为各大啤酒厂商供应啤酒瓶盖等各类马口铁瓶盖的厂家洛阳佑诚包装材料对于酿制啤酒原料质量的鉴别总结了以下几点:
  啤酒瓶盖
  如何从外观上检查啤酒原料大麦的质量:
  
  1.色泽:良好的啤酒原料大麦应具有光泽,呈淡黄色,这是成熟的标志;微绿色说明大麦不成熟,灰色、黑色、红色或蓝色是霉菌污染的结果,白色或色泽非常浅,多少特别硬的粒和玻璃质粒。
  
  2.气味和香味:良好的大麦应该具有新鲜的麦秆香味,口咬有淀粉味,并略带甜味;霉味是湿度大、染霉菌造成的。
  
  3.一致性:对于啤酒酿造来讲,大麦的品种、种植区、收货年份、蛋白质含量和水分含量尽可能要求一致。
  
  4.纯度:不应有或很少有杂谷如燕麦、黑麦、小麦等。很少含有草屑、泥沙等。
  
  5.颗粒形状:颗粒饱满、短而粗的颗粒想对比而细的颗粒含皮壳少,蛋白质含量较低,浸出物高。
  
  6.皮壳特征:皮壳的大麦浸出物相对较高,无用物质身甚至有害物质进入麦汁中少,适宜酿制浅色啤酒;皮厚的大麦浸出物相对低,无用物质进入麦汁中,对深色啤酒的醇厚感、烈性有利。
  瓶盖
  如何鉴别啤酒原料酵母的质量:每个啤酒生产厂家在酿造啤酒的过程中最重要的环节就是啤酒原料酵母的选育,性能优良的啤酒酵母能生产出质量上乘的啤酒。一般来说,优良的啤酒酵母应高具备以下特点:
  
  1.从发酵速度上来看,它能有效的从麦汁中摄取所需要的各种营养物质,发酵速度比较快。
  
  2.从发酵结果上来看,除了能代谢产生二氧化碳和酒精以外,其他的代谢产物能给予啤酒良好的风味。
  
  3.从与发酵液的分离情况上来看,优良的啤酒酵母在发酵完毕后,能顺利的从发酵液中分离,使发酵液澄清较快。
  
  如何鉴别啤酒原料酒花的质量:酒花的品质,对酵母液质量的好坏影响极大。好的酒花是墨绿色;绿色酒花说明采摘太早,未熟;红色则是采摘太迟,酒花太老;欠熟或过熟的酒花其有效成分欠佳。陈酒花为棕色或深黄色,其有效成分有损失。
  马口铁瓶盖
  如何鉴别啤酒原料大米的质量:优质大米,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。
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