酿制啤酒的大麦品种有哪些？你知道几个

[ 发布日期：2017-12-13 15:20:59 点击：3703 来源:洛阳包装有限公司【打印此文】【关闭窗口】]

　　啤酒已有数千年历史。简单的啤酒酿制原料有生芽后烘干的谷物、水、调味的香草或香料、酵母等。虽说大麦是当今啤酒的主要谷物原料，但小麦、大米、玉米、小米和高粱都曾作为原料进过啤酒坊。啤酒原料般包括水、麦芽、酵母、酒花以及其它添加剂。

　　大麦属于禾本科植物，学名为Hordeum sativum jessen。它共有30多个品种，可供食用、饲料用和酿造啤酒。适用于酿制啤酒的大麦品种很多，依麦粒在穗轴的排列方式、发育程度及结实性，可分为六棱、四棱和二棱大麦三种类型。
　　
　　其中酿制啤酒的大麦品种有：

　　啤酒酿制1.六棱大麦
　　
　　麦穗断面呈六角形，六行麦粒围绕根穗轴而生，其中只有中间对称的两行籽粒发育正常，其左右四行籽粒发育迟缓，粒形不正，所以六棱大麦籽粒不够整齐，也比较小。
　　
　　六棱大麦蛋白质含量相对较高，淀粉含量相对较低。近年来随着辅料用量增加，已注意六棱大麦的应用，它可制成含酶丰富的麦芽。
　　
　　啤酒酿制2.四棱大麦

　　四棱大麦实际也是六棱大麦，只是不像六棱大麦那样对称，有两对籽粒互为交错，麦穗断面呈四角形，看起来像在穗轴上形成四行，因而得名四棱大麦。
　　
　　啤酒酿制3.二棱大麦
　　
　　二棱大麦是六棱大麦的变种，即由原生穗轴边的三朵花，发展成居中的朵，沿穗轴只有对称的两行籽粒，形成两行棱角，由此得名二棱大麦。二棱大麦籽粒均匀整齐，比较大，淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低，是酿造啤酒的原料。

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